Kosowska kuchnia jarska

Kosowska kuchnia jarska I. Przepisy napisała R. Tarnawska, układ i objaśnienia d-ra A. Tarnawskiego. II. Objaśnienia higjeniczne podał d-r A. Tarnawski. „W ciągu trzydziestoletniego istnienia naszego zakładu przesunęła się spora liczba gości, a prawie wszyscy byli na wikcie jarskim i pod kontrolą lekarską. Znajdowali się pomiedzy nimi zarówno zdrowi, jak chorzy na żołądek, skąd rozmaitość diety i wszechstronność obserwacyj. Nasz zakład był więc niejako warsztatem doświadczalnym na wielką skalę, co nas uprawnia do wydania niniejszej książki. (...) Zakład kosowski dał dużą inicjatywę do wprowadzenia u nas jarstwa w miejsce kuchni mięsnej, a nie było to rzeczą łatwą.”