Korea od kuchni

Kulinarna wędrówka przez ojczyznę kimchi /egzemplarz od Wydawnictwa RM/ „Korea od kuchni” to wspaniały przewodnik po kuchni koreańskiej. Książka wydana jest przepięknie, a kolorowe fotografie wprost krzyczą: „spróbuj mnie!”. Dlatego też z radością wypróbowuję kolejne przepisy (choć jako wegetarianka muszę je często nieco modyfikować). Ale zacznijmy od początku! Na wstępie Anita Raszka opowiada nieco o koreańskiej kulturze kulinarnej [s. 7–11]*, udziela też przydatnych wskazówek dotyczących stołowania się w lokalach gastronomicznych w Korei Południowej [s. 12–14]. Następnie [s. 15–19] omawia składniki oraz przyprawy najczęściej w kuchni koreańskiej używane (m.in. takie jak: ryż, noodle, ciastka rybne, gochugaaru, gochujang, sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy, wino ryżowe, glony czy mąka ryżowa),a nawet udziela drobnych wskazówek na temat koreańskiej fonetyki [s. 21]. Esencję książki zawierają jednak przepisy, które są prawdziwą skarbnicą wiedzy na temat zasadniczy. Mało kto w Polsce nie zna w dzisiejszych czasach słowa „kimchi”. Kojarzymy je na ogół z kapustą ukiszoną na ostro. W książce „Korea od kuchni” znajdziemy jednak przepisy aż na trzy różne kiszonki [s. 23–29]. Kolejna część publikacji poświęcona jest ciastkom/kluskom ryżowym – tteok [s. 30–37]. Tutaj również mamy kilka wariantów kulinarnych. Tteoki na ogół bardzo pasują do zup, które omówiono w kolejnej części [s. 38–53]. Chociaż są to dania bardziej skomplikowane, przepisy są sformułowane w przystępny sposób. Oczywiście znalazło się tu miejsce na zupę na bazie kimchi! Rzecz jasna w niniejszej publikacji nie mogłoby zabraknąć także dań głównych (juyori),którym poświęcono całkiem sporo miejsca [s. 54–81]. Jeśli marzy wam się dubu jorim, bulgogi, bibimbap czy placki haemul pajeon albo kimchijeon, to właśnie tutaj znajdziecie przejrzyste wskazówki kulinarne. Każdy, kto trochę orientuje się w koreańskich zwyczajach kulinarnych, wie, że stół powinien być bogato zastawiony. W kolejnych miseczkach muszą się więc pojawić rozmaite dodatki – banchan [s. 82–101]. Te przepisy są wyśmienite i muszę przyznać, że koreańskie przekąski są bardzo sycące. Będą ponadto świetnym pomysłem na urozmaicenie naszej codziennej kuchni – pasują do wielu dań niekoniecznie koreańskich. Choć – jak przyznaje autorka książki – „kuchnia koreańska nie specjalizuje się w deserach, a już na pewno nie w takich w rozumieniu europejskim” [s. 103], także im poświęciła nieco uwagi [s. 102–111]. Podsumowując, „Korea od kuchni” to pozycja obowiązkowa dla każdego, kto ma zamiar skosztować koreańskiej kuchni. Przepisy są jasne i przejrzyste, a także przepięknie zilustrowane. Autorka udziela praktycznych wskazówek, na przykład, gdzie można w Polsce kupić dany składnik, czym ewentualnie coś zastąpić, co można pominąć, jak długo można przechowywać danie itd. Cóż mogę dodać? Chyba tylko: 맛있게 드세요 – smacznego! -- * Anita Raszka, „Korea od kuchni”, Wydawnictwo RM, Warszawa 2023. #wydawnictworm #sztukakulinarna #kulinaria #korea #koreapołudniowa #jedzenie #gotowanie #przepisy