BLIZA - Kwartalnik Artystyczny nr 3 (20) 2014 - Kultura kuchni

W 3 (20) 2014, numerze „Blizy” zatytułowanym „Kultura kuchni” piszemy o sztuce kulinarnej jako nośniku i znaku szerszej kultury. Kuchnia, która z jednej strony przynależy do najbardziej powszechnej sfery, ścisłego profanum naszego istnienia, z drugiej strony może w doskonały sposób opowiedzieć o ludzkiej duchowości. Zmienność historyczna i geograficzna kuchni jest ogromna, podobnie jak jej podatność na globalizację. W każdym miejscu i czasie kultura kulinarna funkcjonuje na różnych półkach. Kuchnia pozostawia też trwały ślad w literaturze, malarstwie, filmie i innych formach sztuki. Równie dobrze, jak poprzez analizę innych dziedzin sztuki, także na podstawie kuchni możemy określić cechy narodów, społeczeństw, grup, jednostek. Nie możemy pominąć przy tej okazji także obecności tego tematu w telewizji. Jak w dobrej książce kucharskiej – przy okazji tego tematu – spróbujemy określić składniki, z których jako mieszkańcy różnych narodów i kręgów kulturowych – dziś się składamy. Na łamach okrągłej, dwudziestej, Blizy o kulinariach opowiadają m.in.: Piotr Adamczewski, Robert Makłowicz, Paweł Huelle, Adam Wiedemann, Andrzej Grzyb czy Monika Samsel-Chojnacka, nie zabraknie też „Kuchennych egzekucji Magdy Gessler”. Paweł Huelle ----------- KULTURA KUCHNI Piotr Adamczewski, NA POLSKIM PÓŁMISKU Andrzej Grzyb, KRÓTKA HISTORIA ŚLEDZIA Andrzej Kasperek, KRÓTKI I SUBIEKTYWNY PRZEWODNIK PO TELEWIZYJNYCH PROGRAMACH KULINARNYCH Rafał Chojnacki, KANIBALE I INNI SMAKOSZE Jan Burnatowski, GOETHE, BIGOS, PLACKI KARTOFLANE, SARNINA ORAZ KILKA INNYCH DELICJI. O wspólnocie przy talerzu w prozie Mariana Pankowskiego Magdalena Góralska, O JEDZENIU I TOŻSAMOŚCI W KALKUCIE. Trzy historie o apetycie Marek Gajdziński, JAJA PO SZKOCKU Monika Samsel-Chojnacka, SZWEDZKI STÓŁ. Co jedzą nasi północni sąsiedzi Maciej Kraiński, O TRUDZIE ISTNIENIA. Nieznana karta z dziejów konspiracji Michał Głuszek, BIRMAŃSKIE NOCE Dariusz Gzyra, DIETA SYMULAKRÓW, czyli ile jest zwierzęcia w jedzeniu Przemysław Gulda, NIEBO W GĘBIE. Śpiewając o jedzeniu Marta Maciejewska, CZŁOWIEK OFIARĄ KONSUMPCJI. Jedzenie w filmach Jana Švankmajera Julia Gierczak, SPÉCIALITÉ DE LA MAISON. Dwa bieguny filmowej kuchni Jan Ciechowicz, BUFET TEATRALNY Dagmara Zawistowska-Toczek, KUCHNIA SMACZNA I POŻYWNA, POLECAM – Witold Gombrowicz, krytyk literacki Marta Usiekniewicz, CO NAM MÓWI GRUBE CIAŁO DETEKTYWA. Rozważania nad sylwetką Herkulesa Poirota i Nero Wolfe’a Natalia Zawadzka, JEDZENIE A WIELOKULTUROWOŚĆ ZAPISKI Adam Wiedemann, UCHO W ROSOLE (20) Smakoszostwo Marek Wittbrot, SZKICE (XI) Piotr Sobierski, KOŃCZ, WAŚĆ, WSTYDU OSZCZĘDŹ! O IX edycji festiwalu R@port Andrzej Mestwin Fac, SYMBOLE, SŁOWA, OBRAZY… Henryk Grynberg, BECKETT, LIBERA I ROSJA. Wybór z pamiętnika współczesnego ROZMOWY I DYSKUSJE POCZUĆ RADOŚĆ I SPEŁNIENIE. Z Robertem Makłowiczem rozmawia Bartosz Filip MEWY, FOKI, ŚLEDZIE, KUCH. O sekretach dawnej kuchni kaszubskiej z Julianem Skelnikiem rozmawia Adam Kamiński LECZENIE GŁODU. Na marginesie Historii naturalnej jedzenia z prof. Beatą Możejko rozmawia Jakub Orzeszek MIEDZIORYT NIE ZNOSI POŚPIECHU. O ekslibrisie, książkach i ludziach z gdyńskim miedziorytnikiem Wojciechem Jakubowskim rozmawia Anna Śliwa KUCHENNE HIPSTERSTWO. O poszukiwaniu swojego miejsca w kuchni, modzie na dietę bezglutenową i jedzeniu pod gołym niebem z Jolą Słomą i Mirkiem Trymbulakiem rozmawia Piotr Sobierski SCENARIUSZ Włodzimierz Kowalewski, EXCENTRYCY (SUNNY SIDE). Fragment scenariusza filmu na podstawie własnej powieści, w reżyserii Janusza Majewskiego POEZJA Wioletta Grzegorzewska, OJCIEC ILUZJONISTA i inne wiersze Jarosław Zalesiński, SZKLANA GAŁKA i inne wiersze Dominika Kaszuba, DŁUGOŚĆ FAZY REM i inne wiersze Leonard Mokrzycki, BEZWARUNKOWO i inne wiersze RECENZJE Joanna ‘frota’ Kurkowska, PÓŁKA PEŁNA POWIDEŁ (12) OSTATNIA STRONA Piotr Millati, KUCHENNE EGZEKUCJE MAGDY GESSLER